Uji kualitas susu pdf

Uji alkohol dinyatakan positip jika susu yang ditambahkan alkohol tampak. Kualitas susu sapi susunya ketika umrnya 3 atau 4 tahun. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui profil kualitas susu sapi segar yang. Pengujian tersebut diperlukan untuk mengetahui apakah nutrisi. Susu pun terus dikembangkan seiring dengan kemajuan zaman. Cita nasional salatiga dengan lancar dan tepat pada waktu. Nov 19, 2014 susu sapi segar merupakan unsur penting dalam industri pengolahan susu. Apr 25, 20 prinsip dari uji reduktase adalah kerja enzim reduktase dalam mereduksi zat warna biru dari m ethylen b lue menjadi larutan berwarna putih jernih. Seorang ahli kimia dalam menentukan kualitas bahan makanan. Pengujian kualitas susu bagian kesmavet fakultas kedokteran hewan universitas gadjah mada kesehatan susu usahausaha untuk mendapatkan susu yang aman, sehat dan utuh sejak dari pemerahan sampai ke konsumen usahausaha yg dilakukan a. Uji alkohol dilakukan untuk menguji kualitas kimia air susu, dengan proses pengujian. Datadata tersebut didapatkan melalui beberapa cara, yaitu. Uji organoleptik ini berguna untuk mengetahui kualitas dari susu yaitu melaluia warna, aroma, rasa, tekstur dan daya terima. Penelitian ini membandingkan tingkat kontaminasi bakteri pada susu segar yang dianalisis dengan uji reduktase, uji alkohol, kadar asam, dan standard plate.

Kegiatan kerja praktek ini dilakukan bertujuan untuk memenuhi syarat mata kuliah kerja praktek pada program s1 teknologi pangan universitas katolik. Dec, 2014 hasil uji alkohol yang negatif ditandai dengan tidak adanya gumpalan susu yang melekat pada dinsing tabung reaksi dirkeswan, 1997, pemeriksaan kesegaran susu dimaksudkan agar dapat mencegah dan mengurangi kerusakan susu sereta memperbiaki daya simpan susu dan mempertahankan warna, konsentrasi, maupun cita rasususu segar sehingga dapat diproduksi dan dikonsumsi dengan baik. Pengujian dilakukan pada saat sampel susu bubuk tenggelam seluruhnya di dalam air. Telur unggas adalah zigot yang dihasilkan melalui fertilisasi dan berfungsi memelihara dan menjaga embrio. Uji kualitas yoghurt susu sapi dengan penambahan madu dan lactobacillus bulgaricus pada konsentrasi yang berbeda skripsi untuk memenuhi sebagian persyaratan guna mencapai derajat sarjana s1. Uji indole, terbentuk lapisan cincin berwarna merah muda pada permukaan biakan setelah penambahan reagen kovaks bambang, 2014. Uji hedonik uji kesukaan merupakan pernyataan kesan tentang baik atau buruknya mutu suatu produk. Namun, susu memiliki sifat yang rentan atau mudah rusak terutama oleh kondisi dan lamanya penyimpanan, dengan demikian perlu diperhatikan bagaimana penyimpanan yang baik, karena pada kenyataannya suhu dan lamanya penyimpanan mempengaruhi kualitas susu bubuk tersebut spreer dan mixa. Pengujian kualitas susu bagian kesmavet fakultas kedokteran hewan universitas gadjah mada kesehatan susu usahausaha untuk mendapatkan susu yang aman, sehat dan utuh. Berbagai macam uji mikrobiologi dapat dilakukan, meliputi uji kuantitatif mikroba untuk menentukan kualitas, uji kualitatif bakteri. Peubah yang diamati meliputi warna, aroma, konsistensi, rasa, daya terima, kondisi kesegaran susu. Prinsip, uji alkohol mirip dengan uji masak, yaitu untuk mengetahui susu pecah dengan penambahan alkohol. Sampel susu dan bromtimol biru digunakan untuk menguji pemlasuan air susu dengan soda kue. Susu dengan kualitas baik tidak menunjukkan reaksi positif terhadap alkohol.

Telur merupakan salah satu bahan makanan yang berasal dari ternak unggas. Uji asiditas sering digunakan dalam penilaian mutu susu. Data uji kualitas susu membukitakan bahwa susu tersebut masih baik dan belum banyak bakteri karena pada saat susu dimasak tidak terbentuk gelembung butitan pada susu, saat pengujian alkohol hasilnya negatif hal ini menunjukan tidak ada kandungan lakohol pada susu tersebut, dari bau masih murni yaitu bau susu dan dari rasa agak manis dan derajat keasamannya 0,7. Susu dapat pula diperoleh dari ternak kambing, domba dan kerbau. Menurut soeparno et al 2001, keasaman susu akan menyebabkan rusaknya susu, bila dengan uji alkohol 70% terjadi penggumpalan susus, berarti uji tersebut positif atau susu telah rusak, sehingga kurang baik untuk. A free powerpoint ppt presentation displayed as a flash slide show on id. Pada prinsipnya mikroba didalam susu menghasilkan enzim reduktase yang dapat mereduksi zat warna biru. Parameter ini penting dalam pengawasan mutu susu bubuk.

Bagian ini menguraikan mengenai kualitas susu sebagai awal pembahasan dari. Komposisi kimianya susu kambing berbeda dari susu sapi karena kandungan total protein. Prosedur uji alkohol yaitu dengan cara memasukkan 10 ml susu ke dalam tabung reaksi besar kemudian ditambahkan 10 ml alkohol 70% dan digojog pelanpelan. Uji bernilai positif jika terdapat butirbutir protein kareana ph tinggi, susu mulai pecah, terdapat kolostrum, dan dari susu sapi yang hampir kering. Pdf uji didih, uji alkohol dan total plate count susu kambing. Sebagai pangan asal hewan, susu bersifat mudah rusak perishable food. Secara garis besar penentuan kualitas dapat dilakukan secara fisik, kimia dan biologis.

Sep 06, 2012 pada uji pemalsuan dengan air tajin menggunakan bahan sampel susu, larutan asam asetat, dan lugol. Kandungan mikroba dalam susu dapat diketahui melalui uji keasaman, uji alkohol, uji katalase, dan uji reduktase. Uji tingkat keasaman, susu kerbau perah memiliki ph normal 6,21. Kualitas susu bubuk bergantung dari kualitas susu segar yang digunakan, kondisi sanitasi, dan higiene pada saat. Uji kebersihan, meliputi warna, bau, rasa dan ada tidaknya kotoran dalam susu dengan menggunakan kertas saring. Pengaruh suhu dan waktu pasteurisasi terhadap mutu susu selama penyimpanan telah dilakukan dengan menggunakan susu sapi segar. Susu dan limbah pengolahan susu susu skim butter milk whey limbah peternakan ayam tepung ikan. Tahu susu dapat dibuat dari susu segar maupun susu berkualitas rendah, sehingga dapat dijadikan alternatif bagi peternak apabila kualitas susu yang disetor ke kud tidak memenuhi standar misalnya terkait berat jenis, kadar lemak atau uji alkohol akibat penanganan susu yang tidak tepat, tidak menjadi mubazir atau terbuang percuma. Uji kualitas fisik susu dilakukan di laboratorium politeknik negeri lampung p olinela di bandarlampung. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendapatkan umur penyimpanan susu pasteurisasi yang masih layak dikonsumsi dengan kandungan zat gizi yang masih baik.

Panaskan sampai mendidih kemudian dibau baunya lagi bau susu akan lebih nyata jika susu dibiarkan beberapa jam terutama pada suhu kamar. Telur diselimuti kerak pelindung, yang memiliki lubang yang sangat kecil agar hewan yang belum lahir tersebut dapat bernapas. Mar 17, 2017 hasil pengamatan susu kemarin positif, yaitu susu menggumpal dan pada susu baru, hasilnya negatif, yaitu susu tidak menggumpal. Caranya sebanyak 10 gram sampel susu bubuk pada wadah sampel, 250 ml air pada suhu 25 0c ke dalam beaker 600 ml. Masukkan ke dalam tabung reaksi kurang lebih 5 ml susu, atau dapat pula dipakai susu dalam tabung yang telah diuji warnanya kemudian dibau baunya 2. Laporan pratikum dasar teknologi hasil ternak uji kualitas. Oct 26, 2011 tujuan uji reduktase adalah untuk memprediksi jumlah mikroba didalam susu, sehingga kualitas susu dapat ditentukan. Sifat fisik dan organoleptik yogurt drink susu kambing dengan penambahan ekstrak kulit manggis garcinia mangostana l. Sedangkan menurut pengamatan uji kualitas air yang dilakukan hasilnya negatif karena setelah di tetesi reagen covack indole tidak terbentuk cincin berwarna merah. Susu kambing dikenal bergizi tinggi dan mempunyai nilai ekonomi yang bagus. Uji pemalsuan dengan susu kaleng menggunakan bahan sampel susu, ressorcin dan hcl 32%. Susu susu yang diproduksi di eropa, ratarata mengandung kandungan gizi yang tinggi.

Untuk mengetahui kemunduran kualitas susu dapat jugs diketahui dengan uji alkohol. Dari penelitian ini dapat ditarik simpulan yaitu kualitas susu kerbau perah di kabupaten enrekang dalam kondisi baik berdasarkan uji california mastitis test cmt, total plate count metode cawan tuang, dan organoleptik. Susu dikatakan berkualitas tinggi apabila jumlah mikroorganisme rendah, bebas dari kuman penyakit juga mempunyai rasa yang sedikit manis dan bau harum yang khas susu rahman et al. Pdf sifat fisik dan organoleptik yogurt drink susu kambing. Pengaruh perlakuan terhadap kualitas fisik tekstur dodol susu nilai tekstur dodol susu dari perlakuan tepung beras ketan dengan substitusi tepung tapioka yang dihasilkan berkisar antara 6,7 18,5 n. Pengertian, kualitas dan pemalsuan susu ilmu ternak. Uji kualitas susu secara kulitatif mengidikasikan bahwa susu tidak dipalsukan dan tidak mengandung mikroba patogen yang dapat mengganggu kesehatan konsumen. Uji berat jenis uji bj dilakukan dengan menggunakan alat laktodensi meter. Article pdf available april 2018 with 856 reads how we measure reads. Susu merupakan salah satu hasil sekresi dari hewani yanbg mengandung banyak manfaat untuk tubuh karena mengandung zat zat gizi didalamnya seperti mineral dan protein. Pengujian mutu susu secara fisik dapat dilakukan secara sederhana dan mudah dilakukan antara lain.

Standar mutu susu segar no jenis uji satuan persyaratan 1 berat jenis 27,5oc gcm3 min 1,0280 2 kadar lemak % min 3,0 3 snf % min 8,0 4 kadar protein % min 2,7. Ppt pengujian kualitas susu powerpoint presentation. Laporan praktikum penyehatan makanan dan minuman uji kualitas susu oleh. Dari penelitian ini dapat ditarik simpulan yaitu kualitas susu kerbau perah di kabupaten enrekang dalam kondisi baik berdasarkan uji california mastitis test cmt. Pemeriksan kualitas daging, susu dan telur kesmavet. Walaupun demikian uji asiditas saja tidak cukup dalam menilai mutu susu karena adanya penyimpangan aroma dan cita rasa susu tidak dapat diketahui dengan uji derajat asam. Kualitas fisik susu pasteurisasi pada pasteurizer berbeda penyiimpanan uji alkohol berat jenis hari padira safgard padira safgard 0 negatif negatif 1,026 1,027 4 negatif negatif 1. Uji ini dapat diaplikasikan pada saat pengembangan produk atau pembandingan produk dengan produk pesaing. Ppt pengujian kualitas susu powerpoint presentation free. Hasil pengamatan susu kemarin positif, yaitu susu menggumpal dan pada susu baru, hasilnya negatif, yaitu susu tidak menggumpal.

Tujuan uji reduktase adalah untuk identifikasi adanya mikroba didalam susu, sehingga kualitas susu dapat ditentukan. Sep 15, 2014 syarat kualitas air susu segar di indonesia telah dibakukan dalam standart nasional indonesia sni 01411997, dimana pemeriksaan cemaran mikroba dalam air susu segar meliputi uji pemeriksaan dengan angka lempeng total batas maksimum mikroba 3,0. Ud gading mas dengan melakukan pengujian terhadap ph, keasaman, uji alcohol, berat jenis, uji kandungan lemak. Kualitas organoleptik dan nilai ph susu annona muricata l. Sumber data dalam penelitian ini adalah kualitas es krim umbi gadung yang terdiri dari 3 jenis, yaitu data uji overrun, data uji kecepatan meleleh dan data uji organoleptik. Sehingga belum dapat diketahui apakah semua susu kedelai yang beredar di kota surakarta ini sudah layak konsumsi atau belum. Jumlah ratarata mikroorganisme, staphylococcus aureus dan koliform pada susu pasteurisasi adalah 19 579 cfuml, 37 cfuml, dan 68 cfuml. Pemalsuan susu dengan formalin menggunakan bahan seperti larutan. Kegunaan dari penelitian adalah sebagai sumber informasi kepada masyarakat ilmiah dan umum tentang kualitas organoleptik dan jumlah bakteri pada susu pasteurisasi dengan penambahan kayu secang selama penyimpanan sebagai bahan pengawet alami. Susu dengan kualitas baik tidak menunjukkan reaksi positif terhadap alkohol, phnya 8, nilai katalase kurang dari tiga ml, dan kemampuan tereduksinya lebih dari dua jam.

Kualitas susu kambing antara lain dipengaruhi oleh manajemen pemeliharaan ternak dan penanganan yang baik pada saat dan pasca pemerahan. Laporan uji kualitas susu indahnya nuansa cerita dalam. Di eropa, industri susu sangat maju dalam hal teknologi dan kualitas susu itu sendiri. Analisis kimia yang dilakukan adalah analisis kualitatif protein dengan uji biuret, uji millon, dan uji xanthoprotein.

Uji kualitas susu latar belakang susu yang populer dan banyak dikonsumsi adalah susu sapi karena populasi sapi perah relatif tinggi dan setiap individu sapi dapat menghasilkan susu 720 lhari. Kualitas susu segar pada penyimpanan suhu ruang ditinjau dari. Prinsip dari uji reduktase adalah kerja enzim reduktase dalam mereduksi zat warna biru dari m ethylen b lue menjadi larutan berwarna putih jernih. Tujuan uji reduktase adalah untuk memprediksi jumlah mikroba didalam susu, sehingga kualitas susu dapat ditentukan. Pdf kualitas fisik dan sensoris produk susu pasteurisasi. A free powerpoint ppt presentation displayed as a flash slide show on. Telur mengandung protein yang tinggi dan memiliki kandungan asam amino yang lengkap dan daya cerna yang tinggi, sehingga digunakan sebagai pembanding dalam menentukan mutu. Susu juga bisa terkontaminasi oleh mikroorganisme penyebab penyakit menular pada manusia seperti. Kualitas susu salah satunya dilihat dari kualitas mikrobiologisnya. Uji kualitas yoghurt susu sapi dengan penambahan madu dan lactobacillus bulgaricus pada konsentrasi yang berbeda fita finarsih, a 420 100 067, program studi pendidikan biologi, fakultas keguruan dan ilmu pendidikan, universitas muhammadiyah surakarta, 2014, 43 halaman abstrak. Namun ternyata tidak semua dari produsen susu kedelai tersebut telah melalui uji keamanan dan kualitas. View of kualitas susu segar pada penyimpanan suhu ruang. Uji ini dilakukan apabila uji didesain untuk memilih satu produk di antara produk lain secara langsung.

The aim of this research was to determine the influence of the long time transportation for 72, 108, and 129 hours at a temperature 15oc, 5oc, and 15oc. Pengamatan dilakukan terhadap susu dari 15 ekor kambing pada periode laktasi 1, 2, 3, dan 4. Uji masak uji masak merupakan uji kualitas susu dengan memasak susu atau mendidihkan susu. Doc uji kualitas telur dan susu diannur marini academia. Dalam rangka meningkatkan peran susu segar dalam negeri dan perlindungan terhadap konsumen dan produsen, telah ditetapkan standar nasional sni 01 31411998 mengenai standar susu segar. Oleh karena itu, susu harus ditangani secara baik dan memenuhi syaratsyarat kualitas dari pemerintah. Uji reduktase, berat jenis susu, uji alkohol, uji pemalsuan. Asiditas susu segar dikenal sebagai asiditas alami yaitu berkisar 0,100,26% sebagai asam laktat. Maka dapat disimpulkan, susu yang baik apabila jumlah bakteri yang ada sedikit, tidak mengandung spora mikroba pathogen, bersih yaitu tidak mengandung debu atau kotoran lainnya, mempunyai cita rasa yang baik, dan tidak dipalsukan. Uji lainnya adalah uji pelarutan dilution test yang mengukur dalam bentuk larutan jumlah terkecil suatu zat dapat terdeteksi. Hasil uji alkohol yang negatif ditandai dengan tidak adanya gumpalan susu yang melekat pada dinsing tabung reaksi dirkeswan, 1997, pemeriksaan kesegaran susu dimaksudkan agar dapat mencegah dan mengurangi kerusakan susu sereta memperbiaki daya simpan susu dan mempertahankan warna, konsentrasi, maupun cita rasususu segar sehingga dapat diproduksi dan dikonsumsi dengan. Susu kambing memiliki kandungan total solid,90%, lemak 4,8 protein 3,7%, bahan kering tanpa lemak 9,10%, abu 0,85% dan laktosa 5%.

Details kualitas susu segar pada penyimpanan suhu ruang ditinjau dari uji alkohol, derajat keasaman dan angka katalase download download pdf. Uji wettability adalah waktu kemampuan susu untuk bercampur dengan air. Uji kualitas yoghurt susu sapi dengan penambahan madu dan. Kualitas susu dapat dilihat dari sifat fisik maupun kimia nya. Uji deskriptif uji deskripsi didisain untuk mengidentifikasi dan mengukur sifatsifat sensori. Pada zaman ini, susu tidak hanya diminum, melainkan diubah bentuknya menjadi margarin, yogurt bahkan es krim. Pengujian cemaran mikroba dalam susu segar adalah bertujuan sebagai indikator sanitasi dalam roses produksi atau penanganan susu serta sebagai indikator kesehatan dan keamanan susu. Kedua jenis uji di atas dapat menggunakan uji pembedaan untuk menentukan treshoild atau batas deteksi. Panaskan sampai mendidih kemudian dibau baunya lagi bau susu akan lebih nyata jika susu. Uji organoleptik yang digunakan adalah uji hedonik 10 seleksi panelis uji organoleptik yang banyak digunakan untuk memilih anggota sampel adalah uji pembedaan, uji skalar dan uji diskripsi.

Hal ini disebabkan karena di dalam susu terdapat tiga kandungan gizi dan asam lemak susu yang cukup penting untuk tubuh manusia, yakni asam butirat, asam linoleat terkonjugasi alt, dan fosfolipid. Sep 06, 2016 uji indole, terbentuk lapisan cincin berwarna merah muda pada permukaan biakan setelah penambahan reagen kovaks bambang, 2014. Kesehatan hewan, kebersihan kandang dan sapi, kesehatan pemerah, peralatan, air cuci dan pakan yg baik b. Kualitas susu dapat diketahui melalui uji fisik terhadap kandungan nutrisi pada susu kambing. Secara umum kualitas isi telur dapat dikategorikan baik jika tidak terdapat bercak darah atau bercak lainnya, belum pernah dierami yang ditandai dengan adanya bercak calon embrio, kondisi putih telurnya kental dan tebal, serta kuning telurnya tidak pucat sudaryani, 1996. Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat allah swt atas segala rahmat dan karunianya sehingga penulis dapat menyelesaikan laporan praktikum dasar teknologi hasil ternak tentang uji kualitas susu sholawat dan salam senantiasa tercurah kepada rasulullah saw beserta keluarga, sahabat dan umatnya yang senantiasa istiqomah menegakkan risalahnya. Asam butirat berfungsi untuk meningkatkan daya cerna tubuh.